粉紅豹~

請問德國Lecker’s有機活性乾酵母之使用比例為何?
A：對麵粉的比例約1-2%，可應用於製作麵包、包子或饅頭，並依個人喜好的口感酌量增減酵母之用量。
請問有機活性乾酵母是否需要事先溶解在水中嗎?

A：不用復水，最佳的使用方式是先將麵粉、糖、鹽、奶油和濕性材料(水或鮮奶)攪拌成麵糰後，最後再加入有機活性乾酵母至欲成形麵糰中拌勻即可。
請問若有機活性乾酵母已經先溶解在水中，該怎麼辦呢?

A：基本上有機活性乾酵母一旦復水後，其發酵作用即已開始，會導致後續麵糰發酵力道減弱，故需要增加發酵的時間或酌量增加酵母的使用量(約原配方比例的50%)，並將麵糰放置於最佳的發酵環境溫度28-32℃之間。
請問開封後的有機活性乾酵母應如何妥善保存?

A：開封後，當酵母與空氣接觸，加上濕度及保存溫度不佳，酵母的活動力會逐漸開始減弱，故必須將袋內的氣體擠出，再移入乾燥密封盒冷藏，並盡速使用完畢。
若天氣溫度較冷，麵糰發酵速度減緩或 看起來發酵效果不佳?

A：室溫若低於25℃時，建議使用溫水(約35-40℃)來攪拌麵糰，並將麵糰置於電鍋或烤箱內進行發酵，冬天寒流來時，可在電鍋或烘箱內同時放入一碗熱水加溫，讓麵糰處於最佳的發酵環境溫度28-32℃之間。